Tripes Auvergnates

/ Auvergne / / Recette et Gastronomie /

Pour 4 personnes :

1 kg de tripes
8 oignons
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de moutarde
1 bouteille de vin blanc

Mettez un peu d’huile et du beurre dans une poêle. Faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Ajoutez les tripes coupées en petits morceaux. Mélanger bien avec la farine, la moutarde, le sel et le poivre. Recouvrez le tout d’eau et de vin blanc (à parts égales). Faites mijoter. Servez avec des pommes de terre en robe des champs. Ce plat se mangeait le matin, avant de partir à la chasse.

D’après la cuisine Auvergnate de Mamie, par Maud Bruneau
Editions Marivole,  2013, 14,90 euros