Truites au bleu d’Auvergne

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5 truites
1 l de court-bouillon de poisson
1 verre de vin blanc
80 g de beurre
150 g de bleu d’Auvergne
2 carottes
Sel et poivre

Nettoyer et vider les truites. Éplucher les carottes et les couper en julienne. Faire bouillir le court-bouillon avec le vin blanc. Saler et poivrer. Mettre les truites dans le bouillon avec les carottes. Cuire à feu doux pendant 15 minutes. Égoutter et mettre les poissons dans un grand plat avec les carottes. Faire fondre le beurre et le verser dans le plat. Couper le bleu en dés et les parsemer sur les truites.